甜品红曲芒果奶油戚风卷培训细节

甜品培训须知

    甜品，一般指用膳后带甜味的小吃之一，有时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。及至现在，很多人都会在餐后才享用甜品。

原料

蛋黄4个、细砂糖30克、盐1/8小匙、玉米油35ML、水45ML、低粉85克、红曲粉5克、红色食用色素几滴、蛋白4个、细砂糖60克。

操作

1、蛋黄加糖打散。

2、加入油和水打匀。

3、筛入粉类和红色素拌匀。

4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态。

5、先取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

6、预热烤箱，上下火，中上层，170度20分钟。

7、趁热翻面，撕去油纸，稍凉后抹上奶油，放上芒果条。

8、卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用。