马拉糕松软,像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法,是用黄糖、碱水,以松糕的做法加以改良,省却使用猪油,也无需经过发酵程序,制作虽然省时,却没有真正马拉糕那样松软,感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系,不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象,会把包或糕的表面弄湿,令美味大打折扣,因此,蒸好后的马拉糕,一底大概可以切成十多件,而一般人吃马拉糕都爱吃周边的,中间的数件则无人问津。
奶香马拉糕
材料:低筋面粉90克、泡打粉5克、鸡蛋2个、细砂糖75克、牛奶3大尟
制作:
1、鸡蛋、细砂糖用打蛋器打至浓稠发白的糊状。
2、将面粉、泡打粉筛入蛋糊中,搅均。再加入牛奶,搅均。
3、将做成的糕液静置30分钟。
4、将马拉糕的模具内侧涂上一层薄油(防沾),倒入糕液,上锅隔水大火蒸10分钟。