小吃培训
凉糕是北京夏令时节小吃。凉糕味美香甜沙软,食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。色泽酱紫,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃,其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同,口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。近几年在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来,由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品。
选材
凉糕对材质品质的执著和诚信经营的理念不可分。天泉井凉糕的选材非常简单,但绝对天然和精致,主要原料为源自彭州的有机桂朝大米、超深天然井水、天然有机红糖,以此保证天泉井凉糕清洁无污染,让食客们真正享受到原生态的美味。天泉井凉糕本着做良心食品、对食客负责、对社会负责的宗旨,在选择原料时候十分苛刻,不仅对桂朝米和红糖的产地要求有讲究,必须要求气温和土壤等生长环境符合要求,而且要求在种植和制作过程中绝对无任何污染,通过一系列技术和物理指标要求原料达到有机天然,有利于人体健康;在选在生产厂址时候,也充分考虑到水源和环境,力求使每一项指标必须达到最佳要求,精中选精,以保证生产出的凉糕在源头上就胜出一筹。
制作
精益求精。优质凉糕要出彩,对材料的精挑细选只不过是必不可少的关键一步,但真正见功夫的还是对制作过程
的每一步精到的把握和掌控。制作凉糕的步骤其实很简单,只需几个步骤就能完成。首先将桂朝大米用优质深井
水浸泡3个小时左右,磨成浆,倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中,精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;漂洗过后,舀入储存箱中转移到储藏冷库保存,储存库的温度必须保证在5摄氏度左右,温低则冻,温高则热,要恰到好处,才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。